高动物蛋白的牛奶鸡蛋早餐不利于记忆力

    美国科学家对马萨诸塞州1000多名小学生的一项研究表明，凡是用

科学合理的早餐开始一天的孩子，在标准的学业考试中均成绩优秀，上

课迟到或旷课的现象很少。

    目前青少年膳食中蛋白质、油、糖多，蔬菜、水果少，发达国家及

部分像中国这样的发展中国家都是如此，营养结构不够合理，医学专家

对此深为不安。医学专家的一项研究就发现，不爱吃蔬菜水果的儿童患

蛀牙的机会，要比那些喜欢蔬菜水果的同年龄段的孩子高出3倍。

　　很多父母缺乏营养知识，不懂得科学膳食，早餐营养不够均衡，一

些营养素的供应过剩，而另一些营养素的不能保证需要。有的是简单凑

合型，只吃馒头、稀饭、方便面或油条、咸菜，缺少蛋白质。这类儿童

刚开始时血糖水平较高，但随之血糖水平下降，会造成思维和记忆力的

持续下降，精力逐渐下降，思维不再活跃。另一些家长则是“惟蛋白质

型”，为孩子准备一袋牛奶、一个鸡蛋，认为这是“有营养”的早餐，

很少甚至完全没有米面果蔬类食物，维生素、矿物质严重不足，如缺钙、

缺铁、缺锌等。这些动物蛋白不易于消化吸收，热量少。吃这类动物蛋

白过高早餐的孩子整个上午血糖都处于相对稳定的低水平，难以进行快

速思维，记忆力也较差。

    研究表明，早餐纳入适量的蔬菜，对于孩子青春期的生长发育有极

大的好处。现在，很多家庭早餐吃的最多的不外乎是奶制品、鸡蛋、豆

浆、稀饭、面包、方便面、油条等食品等。这类食品富含动物蛋白、碳

水化合物和脂肪，属于酸性食物，而蔬菜、水果中不仅仅含有丰富的胡

萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多的钙、钾、锌、铁元素，而且

这些食物都属于碱性食物。早餐吃些蔬菜水果，就能使饮食做到酸碱平

衡。

    为此，专家们建议，青少年的合理早餐应该包括米面谷物类、蔬菜、

水果、豆制品和奶类，尽可能地将面食、蔬菜、水果、奶、花生、豆类

食品和少量的动物性食品适当的搭配在一起。经常变换早餐的花样，干

稀结合，荤素搭配，粗细结合。

    专家们认为，早餐为一天的饮食序幕，必须遵循下面几项原则：不

要过分摄取蛋白质；少吃高脂肪、高胆固醇的食物；控制盐分的摄取；

多食含有均衡蛋白质、维生素和矿物质的食物，以帮助生长、补充身体

消耗及维持生理机能平衡；包括流质食物，以利于肠胃吸收；食用含有

足够热量的食物，供给身体活动的能量；食物要求清爽而不油腻；喝牛

奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆制品等同食，

以有利于消化和吸收。

    部分资料来源: 中国食品科技网