中国八大菜系中，川菜的味道最见变化多端，单是一道麻婆豆腐，已可细味到甘、香、麻、辣、鲜、咸六种层次分明的味道。由于川菜味道鲜明、刺激及浓郁，因此很适合用来提升食欲。最近就有中菜大厨，利用川菜的特性炮制出多种不同辣度的佳肴，唤醒我们闷热的味蕾。
有“百菜百味”美誉的川菜，以麻辣闻名天下，当地盛产的青花椒及指天椒，是配搭出麻辣刺激食味的最佳拍档。其实除了麻辣，川菜还有不同程度的香辣、油辣、甜辣、咸辣、酸辣、甘辣及凉辣等菜式，味道错综复杂但层次分明。
辣腌鲜黄鱼
黄鱼先用热油浸熟，配上青花椒、花椒以及辣度十足的辣椒干煮制，麻辣十足之余，不失鱼鲜味。