酒菜里的学问

　　新红资餐厅只有6个服务员，5个厨师，但掌勺的这几个绝不是一般的厨子，无一不是进出过大宅门的家厨。

　　每一样菜都有它的故事,上菜的时候，服务员都会绘声绘色地讲给你听。比如，有几位元帅来自辣椒之乡———四川和湖南,于是菜谱上就有了“元帅虎皮尖椒”,辣得你嘴唇冒火。客人点得多的还有刘伯承元帅最喜欢的“云南香竹鲩鱼”，这道不带骨刺的鱼,撒满了茴香、胡荽以及其他香料和小葱段,夹在两片竹网中间用炭去烤,香味难以形容。红军长征路经云南的时候,当地居民做这种鱼给他和部队吃。

　　院子中间的地上有一个包着铁皮的木板，看上去挺怪异，其实下面是一个备战备荒时期挖的防空洞，因为冬暖夏凉，现在已经改成了酒窖，里面放着各种香槟与红葡萄酒，均是从法国直接进口的。常来的客人最喜欢自己走下酒窖，挑选心仪的红酒开怀畅饮。

　　如果是在小酒吧里喝酒，服务员一定会推荐这样几种光名字就让人过耳难忘的特调酒：“长征”———喝了整夜的酒也会走长路回家；“红谷之梦”———加入了雪碧，味道较淡。